Mutfakta kalan az miktardaki sebzeleri kısa sürede değerlendirmek isteyenler için günlerce bekleme zorunluluğunu ortadan kaldıran pratik turşu yöntemi paylaşıldı. İnce dilimlenen sebzelerin sıcak sirkeli karışımla buluşturulup buzdolabında bir gece dinlendirilmesiyle hazırlanan bu tarif, hızlı tüketim imkânı sunuyor.
Geleneksel fermantasyon sürecini beklemek istemeyenler; salatalık, havuç, kırmızı lahana, kapya biber ve soğan gibi evdeki sebzeleri küçük porsiyonlar halinde hızlıca turşuya dönüştürebiliyor. Bu pratik ölçü için 2 adet salatalık, 1 adet havuç, 1 adet kapya biber, birkaç yaprak lahana ve 2 diş sarımsak kullanılıyor.
Aromanın sebzelere süratle nüfuz etmesi adına tüm malzemelerin olabildiğince ince doğranması ve temiz bir kavanoza sarımsaklarla yerleştirilmesi gerekiyor. Turşu suyu için 1 su bardağı su, 1 su bardağı elma veya üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ile 1 tatlı kaşığı şeker bir tencereye alınarak kaynatılmadan, tuz ve şeker eriyene kadar ısıtılıyor.
Isınan sirkeli karışım doğrudan doğranmış sebzelerin üzerine döküldükten sonra kavanoz oda sıcaklığına gelene dek bekletiliyor. Kapağı sıkıca kapatılan kavanoz buzdolabına kaldırıldığında birkaç saat içinde tüketilebilir kıvama ulaşıyor, ancak daha dengeli bir tat için bir gece bekletilmesi öneriliyor. Uzun süreli fermantasyondan ayrılan bu hızlı turun mutlaka buzdolabında muhafaza edilmesi ve temiz bir çatalla tüketilmesi gerekiyor.
